טחינה



טיפול במיכל חדש:

לטחינה יכולת מעולה לקשור שומן ומים יחד (אמולסיה, גם חרדל למשל טוב בזה)

אחרי אחסון בעמידה יש נטיה לשומן להיפרד מעט ולצוף מעל השומשום, ולמוצקי השומשום לשקוע לתחתית.

אין בזה שום בעיה וככה זה עובד, הטחינה לא מקולקלת, לא נשברה ולא איבדה כלום, פשוט צריך להחזיר אותה למצב אחיד.

הדרך הכי טובה היא לקחת כף עץ ארוכה, להפוך אותה (להשתמש בחלק של המקל לערבוב) ולערבב טוב לכל עומק המיכל כמה דקות, יש לשים לב שאתם מגרדים טוב את תחתית המיכל, אתם לא תגיעו לערבוב מושלם אבל זו ההתחלה טובה.

אחרי זה יש להניח את הטחינה למנוחה במקרר ללילה, לחזור על הפעולה מחר ולהניח שוב למנוחה של יום.

כן זה תהליך אבל עכשיו יש לכם שוב טחינה אחודה ואחידה כמו שהיא יצאה מפס היצור וההבדל בטעם דרמטי, כל עוד היא תישמר במקרר היא לא תתפרק שוב לאורך הרבה זמן.



הכנה של טחינה:

גם פה כדי להגיע לתוצאות אחידות כדאי להשתמש במשקל

אני מצאתי שאני אוהב שליש לימון ושני שליש מים, ולכן החוק הוא 1:2:3

על כל גרם מיץ לימון אני אוסיף שני גרם מים ושלושה גרם טחינה גולמית.

ז"א אני סוחט לימון, רואה כמה יצא על המשקל (נגיד 55 גרם), מוסיף פי שניים מים (110 בדוגמה שלנו) ואז מוסיף את המשקל הכולל בטחינה גולמית (165 במקרה הזה)

מערבבים בעדינות עד שזה הופך לאחיד.

נכון, הלימונים לא תמיד באותה חמיצות אבל לאורך זמן גיליתי שזה פוגע ברוב מוחלט של המקרים, כמובן שתלוי בכם ואתם יכולים לרדת ל 20% או לעלות ל 50% לימון לפי הטעם שלכם, העיקר העיקביות.


תוספות אפשריות לטחינה, לפי טעמכם:

מלח

כשן שום כתושה על כל 150 גרם טחינה גולמית

טיפה כמון

פלפל לבן/שחור

וכמובן פטרוזילה והרבה.


טיפ לטחינה באמת ירוקה:

במקום לקצוץ את הפטרוזיליה עם סכין ולערבב בטחינה, טיחנו עם בלנדר מוט את הפטרוזליה לתוך המים והלימון, יחד עם השום לפני הוספת הטחינה הגולמית, תתקבל טחינה ירוקה מאוד (ראו תמונות למטה)


בתאבון