ספגטי קרבונרה



מתכון שרוב הרופאים ממליצים עליו לתזונה בריאה (או להפך...)
ל 2 אנשים או אחד שממש ממש רעב.



המרכיבים בקצרה:

25 גרם חמאה

125 גרם פנצ'טה בקוביות קטנות

2 שיני שום

1 ביצה שלמה ועוד 1 חלמון

75 גרם פרמזן מגורד

חצי כפית פלפל שחור

קצת עירית קצוצה

250 גרם ספגטי (לפני בישול)



ההכנה בקצרה:

  1. מטגנים על אש נמוכה את הפנצ'טה עם החמאה והשום כרבע שעה
  2. מכינים את הפסטה.
  3. מכבים את האש, מוסיפים את הפסטה למחבת
  4. מוסיפים כמה כפות מי בישול פסטה (6-8)
  5. מוסיפים את הביצים ורוב הפרמזן ומערבבים מיד וטוב
  6. מוסיפים פלפל שחור
  7. מגישים כשמעל פרמזן ועירית

בתאבון.



בהרחבה:

המרכיבים:

אפשר להחליף את הפנצ'טה בחזה אווז, אפשר גם ביקון (בגדול ביקון זו פנצטה מעושנת, יתקבל טעם קצת מעושן למנה, ביקון עולה קצת יותר מפנצטה ואת שניהם אפשר להשיג במעדניה של טיב טעם, פשוט לבקש את זה בחתיכה אחת ולא בפרוסות, ואז לחתוך לקוביות בבית)

אפשר להחליף/לערבב בין פרמזן/פיקורינו/גרנה פאדנו.


ההכנה:

יש לשים לב לכבות את הגז לפני שמוסיפים את הביצים, ואחרי ההוספה מיד לערבב טוב כדקה, אנחנו לא רוצים לעשות חביתה מקושקשת אלה להגיע למצב שהביצים מתחממות אבל נשארות נוזליות (זה קורה סביב 65 מעלות).

מוסיפים כמה כפות מים כדי ליצר קצת רטיבות במנה, אבל בגדול זה לא מנה רטובה ולכן גם השימוש בספגטי שאין לו יכולת לתפוס הרבה רוטב (בניגוד לפוזילי למשל)

אם אחרי ההכנה אתם מרגישים שהכל מרגיש יבש מידי התיקון הוא בשני מישורים בפעם הבאה, עוד קצת מי פסטה וטיפה פחות חום כשהביצים נכנסות

אם יש שלולית נוזל במחבת לפני סיום סגרו את המכסה ותנו לחום לעשות את שלו, יש לערבב כל דקה עד שהנוזל נעלם אבל לא להדליק את האש כדי להימנע מהפיכת הביצים לחביתה.


הפסטה:

כלל האצבע הוא לכל 100 גרם פסטה יבשה צריך ליטר מים וכפית מלח, ולכן לבישול של 250 גרם צריך כ 2.5 ליטר מים אבל בגלל שהמנה מלוחה מראש (פנצ'טה ופרמזן) שימו רק כפית מלח אחת במים.

הזמן המצויין על חבילות ברילה הוא מצויין לתוצאה טובה ואני עובד איתה, בחירה שלכם אם יש לכם סוג אחר שאתם מכירים ואוהבים.

לא צריך שמן במים ולא צריך לשטוף במים אחרי הבישול, אף פעם לא הבנתי למה לקרר פסטה חמה ובמיוחד במנה הזו שהטמפרטורה חשובה בה.