בהרחבה:
המרכיבים:
צינתי אורז סוגת כי הנסיון שלי איתו טוב, יכול להיות שקיימים עוד מותגים של ארבוריו על המדף וגם קיימים עוד זני אורז שמתאימים לריזוטו, ספציפית ארבוריו סופג נוזלים לאט וקל לדייק איתו את רמת ההכנה.
כמו ברוב המתכונים שלי, אפשר להחליף את הפרמזן בגרנה פאדנו.
ההכנה:
קודם כל ריזוטו אי אפשר להכין מראש, לא באמת אי אפשר, אפשר, אם ישאר לכם ותשימו במקרר תוכלו לאכול אותו למחרת והוא יהיה טעים אבל המרקם שלו יהיה שונה לגמרי, הרבה פחות קרמי ולכן תמיד אומרים "האורחים מחכים לריזוטו ולא הפוך", זו לא מנה להכין מראש.
אני יודע שאומרים על ריזוטו שיש להוסיף את הנוזלים לאט לאט ולערבב ממש כל הזמן, ריזוטו אכן צריך השגחה אבל לא צריך להגזים, אפשר להוסיף את הנוזלים בשלוש מנות (יין, מים, מים) ולערבב כל דקה שתיים, זה לא קרם פטיסייר, לא יקרה כלום אם תעזבו את זה כדי לענות להודעה בוואטסאפ מידי פעם.
עוד ויכוח שלא נגמר הוא עד כמה לבשל את הריזוטו, יש שאוהבים אותו כמו פסטה, אל-דנטה, כשתחתכו גרגיר מוכן תראו באמצע שלו נקודה לבנה ממש קטנה (לא יותר מראש של סיכה, יותר מזה והאורז לא מוכן) ויש כאלה שירצו את הריזוטו שלהם רך לגמרי לגמרי ולכן אם הם יראו ולו את הנקודה הכי קטנה במרכז הגרגר הם יתאכזו, הבחירה בידכם (כדי להגיע למצב השני, מוסיפים כ 5 דקות בישול)
