ריזוטו



מתכון ריזוטו ראשון, אולי יהיו עוד, אבל הבסיס תמיד זהה



המרכיבים בקצרה:

20 גרם שמן זית

בצל גדול חתוך לקוביות

גזר חתוך לקוביות

2 מקלות סלרי חתוך לקוביות

5 פטריות שמפניון חתוכות

חצי כפית פלפל שחור

300 גרם אורז ארבוריו סוגת

120 גרם יין לבן

כ 500 גרם מים רותחים

25 גרם חמאה

60 גרם חלב

75 גרם פרמזן מגורד



ההכנה בקצרה:

  1. מטגנים על אש נמוכה את הבצל עד שמשחים (טיגון בצל)
  2. מוסיפים את הפלפל השחור, גזר, סלרי והפטריות וממשיכים עד שהנוזלים שהפטריות הפרישו התאדה
  3. מוסיפים את האורז ומערבבים דקה
  4. מגבירים את האש, מוסיפים יין לבן ומערבבים לאט עד שהיין הלבן נעלם (אלכוהול התאדה והשאר נספג באורז)
  5. מוסיפים חצי מכמות המים (חמים) ומוודאים שהכל ברתיחה עדינה, מערבבים כל דקה/שתיים עד שרוב הנוזל נספג באורז, בערך 6-7 דקות)
  6. חוזרים על השלב הקודם עם כמות המים שנותרה
  7. מוסיפים את החמאה והחלב וממשיכים לערבב (סהכ מאז תחילת הוספת הנוזלים עברו כ 20 דקות)
  8. בשלב הזה מוודאים שהאורז ברמה שאתם אוהבים (ראו בהרחבה בהמשך) אם צריך מוסיפים קצת מים ועוד קצת זמן בישול להגעה לרמה הרצויה.
  9. שניה לפני הגשה מערבבים פנימה את הפרמזן (אפשר לשמור קצת לפיזור מעל הריזוטו בהגשה)

בתאבון.



בהרחבה:

המרכיבים:

צינתי אורז סוגת כי הנסיון שלי איתו טוב, יכול להיות שקיימים עוד מותגים של ארבוריו על המדף וגם קיימים עוד זני אורז שמתאימים לריזוטו, ספציפית ארבוריו סופג נוזלים לאט וקל לדייק איתו את רמת ההכנה.

כמו ברוב המתכונים שלי, אפשר להחליף את הפרמזן בגרנה פאדנו.

ההכנה:

קודם כל ריזוטו אי אפשר להכין מראש, לא באמת אי אפשר, אפשר, אם ישאר לכם ותשימו במקרר תוכלו לאכול אותו למחרת והוא יהיה טעים אבל המרקם שלו יהיה שונה לגמרי, הרבה פחות קרמי ולכן תמיד אומרים "האורחים מחכים לריזוטו ולא הפוך", זו לא מנה להכין מראש.

אני יודע שאומרים על ריזוטו שיש להוסיף את הנוזלים לאט לאט ולערבב ממש כל הזמן, ריזוטו אכן צריך השגחה אבל לא צריך להגזים, אפשר להוסיף את הנוזלים בשלוש מנות (יין, מים, מים) ולערבב כל דקה שתיים, זה לא קרם פטיסייר, לא יקרה כלום אם תעזבו את זה כדי לענות להודעה בוואטסאפ מידי פעם.

עוד ויכוח שלא נגמר הוא עד כמה לבשל את הריזוטו, יש שאוהבים אותו כמו פסטה, אל-דנטה, כשתחתכו גרגיר מוכן תראו באמצע שלו נקודה לבנה ממש קטנה (לא יותר מראש של סיכה, יותר מזה והאורז לא מוכן) ויש כאלה שירצו את הריזוטו שלהם רך לגמרי לגמרי ולכן אם הם יראו ולו את הנקודה הכי קטנה במרכז הגרגר הם יתאכזו, הבחירה בידכם (כדי להגיע למצב השני, מוסיפים כ 5 דקות בישול)