מרק ריבוליטה



לדעתי המרק הטוב בעולם (12.2021)



המרכיבים בקצרה:

120 גרם שמן זית

2 בצלים גדולים לקוביות (כ 400 גרם)

2 גזרים גדולים לקוביות (כ 2000 גרם)

3 מקלות סלרי (כ 150 גרם)

8 שיני שום קצוצות (כ 40 גרם)

3 תפוחי אדמה לקוביות (כ 400 גרם)

כפית פלפל שחור גדושה (כ 7 גרם)

כף מלח (כ 15 גרם)

500 גרם שעועית לבנה אחרי בישול.

2 פחיות עגבניות מרוסקות (800 גרם ביחד)

100 גרם רסק עגבניות מרוכז

2.5 ליטר מים

200 גרם קייל (או כרוב שחור) פרוס ללא הגבעול המרכזי

קצת בזיליקום

צרור טימין קטן

5 עלי דפנה


להגשה:

קוביות לחם מיובשות (מלחם שנשאר או שיובש בטוסטר 20 דקות בחום נמוך)

פרמזן ואמנטל (טל העמק למשל) מגורדות חצי חצי

בזיליקום קצוץ

שמן זית



ההכנה בקצרה:

  1. מתחילים על אש גבוהה עם שמן הזית והבצל
  2. תוך כדי העבודה מוסיפים לסיר את מה שמוכן לפי סדר המרכיבים ומערבבים מידי פעם
  3. משאירים על אש נמוכה לפחות שעתיים, אפשר שלוש.

להגשה:

  1. מכינים קוביות לחם יבשות בצלחת
  2. מניחים קצת מהגבינות (כ 30 גרם)
  3. יוצקים מרק מעל
  4. מסימים עם עוד גבינה מעל, בזיליקום, וקצת שמן זית

בתאבון.



בהרחבה:

כללי:

אם תוותרו על הגבינות, המרק טבעוני.

כמנה ראשונה לארוחה אפשר להוציא 10 מנות בקלות מהסיר הזה.

המרק נחשב למאכל איכרים באזור טוסקנה שבאיטליה (ויקיפדיה) ככזה הוא משתמש במקור בשאריות (מרק ולחם שנשארו מארוחות קודמות) ועלותו זולה, מנגד ההכנה ממושכת יחסית. (למשל לדאוג לשעועית כבר יום לפני, בישול ארוך יחסית של המרק)

המרכיבים:

אין צורך להיצמד למשקל המרכיבים באדיקות אבל בגלל גדלים שונים של ירקות רשמתי כמה יצא לי שתוכלו לבדוק גם אתם אם אתם "בסביבה" הנכונה אם תרצו להיות פדנטים.

המשקלים הם למצרכים לפני הכניסה לסיר, ז"א 200 גרם קייל זה אחרי הסרת הגבעול המרכזי.

בתמונות למעשה רואים כרוב שחור, זה הרכיב המקורי לריבוליטה אבל הרבה יותר קשה להשיג אותו, במקרה הצלחתי, קייל עובד מצויין.

שעועית לבנה - אפשר להתחיל עם 250 גרם שעועית יבשה יום לפני, להשרות 24 שעות במים ולבשל בנפרד במים שעה עד שהיא רכה, אני קיצרתי פה ולקחתי שעועית לבנה מוכנה שכבר הושרתה ובושלה (בשני המקרים לסנן במים זורמים לפני הכניסה לסיר המרק)

עגבניות - אני מאוד אוהב את הפחיות של מוטי, הן אחידות בטעם ומוכנות לעבודה קלה, אם אתם רוצים מרק מאוד מצומצם, על גבול נזיד, תופיסו רק פחית אחת ותרדו ל 2 ליטר מים, אני אוהב לעבוד עם שתי פחיות וקצת יותר מים שזה עדין ירגיש טיפה מרק גם אחרי שמוסיפים את הלחם, אפשר גם להחליף בעגבניות טריות במשקל דומה אם רוצים.

אפשר להשתמש בגבינות אחרות, אפשר רק גרנה פאדנו, או פיקורינו, אני מצאתי את השילוב של טל-העמק ופרמזן אחלה.

ההכנה:

יוצא סביב החמישה ליטרים של מרק במתכון זה, אני עובד עם סיר של 9 ליטרים וככה לא צפוף ולא נשפך כלום.

לקייל לוקח הרבה זמן "להתאחד" עם המרק, אל תוותרו על בישול ארוך.

במקור לוקחים את הלחם ומבשלים אותו עם המרק, אם נשאר מרק ומכניסים אותו למקרר זה כבר קצת יותר מידי ללחם ולכן אני לא הכנסתי אותו לסיר אלה לצלחות ההגשה, אם אתם מגישים את כל הסיר באותה ארוחה, 10 פרוסות לחם אחיד זו הכמות לחתוך ולהכניס לסיר כ 15 דקות לפני ההגשה (יש פה לפחות 10 צלחות, פרוסה למנה)