פרצל

בהרחבה:

הרכיבים:

קמח - שטיבל מספר 2 או שטיבל פיצה (סוגת זה שטיבל באריזה אחרת), גם קמח לבן אחר יעבוד, יכול להיות שיצטרך קצת יותר או קצת פחות נוזלים והתוצאות משתנות טיפה מקמח לקמח.

אפשר להחליף לחצי קמח לבן וחצי קמח מלא, כמות הנוזלים תעלה לכ 600 גרם.

בירה - גינס נותנת לבצק צבע יפה וטעם טוב, אפשר לעשות את זה גם מבירה בהירה, צבע הבצק יהיה לבן יותר וגם פה תקבלו טעמים טובים, אני מחמם את הבירה ל 40 מעלות בסיר לפני שאני מוסיף לבצק זה יגרום לשמרים לעבוד מהר יותר.

שמרים - אפשר טריים 40 גרם, אני עובד עם שמרים יבשים כי זה לא מתקלקל אם שומרים בפריזר בכלי אטום, עוד על שמרים בדף הזה

מלח - את המלח מערבבים קצת בקמח לפני שהשמרים מגיעים שהם לא יהיו באזור מלוח מידי ישירות.

סוכר - בעיקר לעזור לשמרים לעבוד מהר יותר.

שמן - אפשר להחליף בחמאה או בשמן זית (במשקל זהה)

ההכנה:

הבצק:

אחרי לישת הבצק הוא צריך להיות לחלוטין לא דביק למגע, נעים ואחיד, הוא טיפה על הצד היבש של בצק שמרים בגלל הבישול במים שיבוא בהמשך.

מחלקים ל 12 חלקים ומתפיחים.

התפחה ראשונה:

אני מתפיח את הבצק על תבנית בתוך תנור כבוי כשאני מכניס לתחתית שלו סיר קטן שבו הורתחו מים (כחצי ליטר מים) על הגז ומיד ברתיחה הוכנסו כמו שהם (יחד עם הסיר כמובן) לתחתית התנור, המים גם מחמים בעדינות את התנור וגם דואגים ללחות בתוך התנור והבצק לא מתייבש ככה, בתנאים אופטימלים תוך 45 דקות כבר תיראו שהתפיחה הראשונה הסתיימה.

יצירת הבייגל:

רידוד לגליל על השיש תוך כדי גלגול עם הידים קדימה ואחורה ומתיחה הצידה לאט לאט.

את הגליל הארוך מלפפים סביב עצמו מספר פעמים, ניתן לעשות מספר צורות שונות, אני מוצא שבבית הצורה הזו הכי קלה, אם הבצק נקרע ברידוד, אפשר לחלק אותו לשלוש ולקלוע צמה קטנה.

התפחה שניה:

כ 20 דקות, בפרצל עדיפות לתפיחה חלקית מאשר לתפיחה מוגזמת מה שיגרום לבצק לקרוס לגמרי בבישול בסיר.

בזמן הזה יש לדאוג שהסיר עם המים כבר מתחיל להתחמם ויהיה מוכן בזמן לשלב הבא.

הבישול:

סיר בינוני-גדול של מרק יהיה נוח לשלב הזה.

הסודה לשתיה היא שנותנת לפרצל את הצבע הכהה וגם את הטעם היחודי המעט מעקצץ של הפרצל.

במפעלים גדולים ואוטמטים משתמשים בסודה קאוסטית (כן זו שפותחת סתימות בבית) ולכן לעולם לא נגיע בדיוק לאותו טעם בבית אבל זה אחלה עם סודה לשתיה ובגלל עינייני בטיחות אל תחשבו אפילו לרגע על סודה קאוסטית לבישול בבית.

גימור:

מריחה של חלמון ביצה מדולל במעט מים (ככף מים) ופיזור של שומשום ומלח (גס או רגיל בכמות שמתאימה לכם) כמובן אם בא לכם אז קצח, פשתן, צ'יה במקום/בנוסף או משהו אחר לכו על זה.

אפיה:

אפיה של 26 דקות תוציא את הפרצל רך ונעים, אם רוצים קראסט יותר קשיח אפשר להשאיר את הפרצלים בתנור אפילו 30 דקות.