פיתות

בהרחבה:

הרכיבים:

קמח - שטיבל מספר 2 או שטיבל פיצה (סוגת זה שטיבל באריזה אחרת), גם קמח לבן אחר יעבוד, יכול להיות שיצטרך קצת יותר או קצת פחות מים והתוצאות משתנות טיפה מקמח לקמח אבל זה עדין מצליח.

אפשר להחליף לחצי קמח לבן וחצי קמח מלא, כמות המים תעלה לכ 600 גרם.

מים - כדאי ב 40 מעלות, (טמפרטורה שחמים לגעת בה, אם זה חם מידי לכם זה חם מידי לשמרים) זה יגרום לשמרים לעבוד מהר יותר.

שמרים - אפשר טריים 30 גרם, אני עובד עם שמרים יבשים כי זה לא מתקלקל אם שומרים בפריזר בכלי אטום, חבילה של 500 גרם מחזיקה להמון זמן ככה.

מלח - אפשר לרדת לחצי אם רוצים, את המלח מערבבים קצת בקמח לפני שהשמרים מגיעים שהם לא יהיו באזור מלוח מידי ישירות.

סוכר - בעיקר לעזור לשמרים לעבוד מהר יותר.

שמן זית - אפשר להחליף בחמאה או בשמן קנולה.

ההכנה:

אחרי לישת הבצק הוא צריך להיות לא דביק למגע אבל מאוד רך, נעים ואחיד, אם הוא קשה הוא יתנגד מאוד לרידוד אחרי התפיחה אם הוא רטוב מידי הוא ידבק לכם לידיים, למערוך וכו, אם עבדם עם בצקי שמרים כבר אתם מכירים את זה (ואם לא אני לא ממליץ להתחיל מפיתות, פיצה או חלה הם נקודות כניסה טובות יותר לבצקי שמרים)

אני מתפיח את הבצק על נייר אפיה מקומח על תבנית בתוך תנור כבוי כשאני מכניס לתחתית שלו סיר קטן שבו הורתחו מים (כחצי ליטר מים) על הגז ומיד ברתיחה הוכנסו כמו שהם (יחד עם הסיר כמובן) לתחתית התנור, המים גם מחמים בעדינות את התנור וגם דואגים ללחות בתוך התנור והבצק לא מתייבש ככה, בתנאים אופטימלים תוך שעה כבר תיראו שהתפיחה הראשונה הסתיימה.

אפיה:

פה החלק הטריקי