על פרמזן וגרנה פאדנו בכללי:
אפשר לקרוא על מקור הפרמזן והיצור בשלל מקומות (למשל ויקיפדיה)
אני רק רוצה להדגיש ששום גבינה שמיוצרת בישראל וממותגת פרמזן איננה פרמזן, אינה קרובה בטעם לפרמזן ואינני יודע מדוע היצרנים בארץ מרשים לעצמם מה שלא היו מרשים לעשות לשם שמפניה או קוניאק למשל.
גם פרמזן מקורי יש שמיושן יותר ופחות, עיקר הטווח נע בין 24 ל 36 חודשים.
בארץ נדיר למצוא ישון של 36 חודש בגלל מחירו, גם במקומות שאומרים לכם "זה מיושן 36 חודש לרוב טועים, לא פעם רואים את תאריך היצור על הגוש, כמו שצרפתי למטה, זה לא יכול להיות מיושן 36 חודש אם עברו רק 27 חודש מהיצור ואתם כבר מוכרים את זה...
בנוסוף, ברגע שהגליל מפתח הגבינה מפסיקה להתיישן, אז זה לא עוזר לקחת גוש של 24 חודשים ולשים במקרר לשנה :-)
גבינה דומה מאוד לפרמזן אך מיושנת פחות (סביב 12 חודש) היא הגרנה פאדנו, הטעם דומה אך היא רטובה מעט יותר ומתאימה לא פחות למנות פסטה, יתרונה במחיר הנמוך בכ 20% מפרמזן.
לכל אחת מהגבינות חותמות שונות בהיקף של הגליל ובלא מעט מסעדות איטלקיות בארץ שבאים לגרד לכם פרמזן אפשר לראות בבירור את החותמות של גרנה פאדנו על קצה הגוש.
גם בתוכניות בישול איטלקיות של ערוץ האוכל צפיתי במקרים בהם הטבח אומר "פרמזן" ומגרד גרנה פאדנו.