פאד תאי



כנראה המנה התיאלנדית הכי מפורסמת שיש



המרכיבים (לשלוש מנות) בקצרה:

לרוטב:

15 גרם גינגר מגורד

15 גרם דבש

25 גרם תמרינדי

30 גרם רוטב דגים

45 גרם מירין

30 גרם סויה

למוקפץ:

270 גרם איטריות אורז מושרות עד כשעה במים מהברז

250 גרם חזה עוף חתוך לגודל שמתאים לביס

2 ביצים

גזר גדול מגורד על פומפיה גסה (כ 130 גרם ליחוס)

חופן גדול של כרוב חתוך לפסים דקים (כ 260 גרם ליחוס)

4 שיני שום חתוכות דק

3 בצל ירוק חתוך לפיסות בינוניות (כ 30 גרם ליחוס)

קצת שמן לטיגון (סויה/קנולה)

להגשה:

בוטנים, כוסברה, לימון, שבבי צילי חריף



ההכנה בקצרה:

  1. משרים את האיטריות במים מהברז (מבחינת הטמפרטורה).
  2. בזמן שהאטריות במים כ 40-50 דקות מכינים הכל מסודר בקערות.
    (עוף, כרוב, בצל ירוק, גזר, מעררבים יחד את כל מרכיבי הרוטב בקערה אחת וכו)
  3. מדליקים את הגז על להבה חזקה, מחממים קצת שמן, צורבים את העוף טוב.
  4. מזיזים את העוף הצידה, שוברים את הביצים ועושים מהם חביתה מקושקשת (בשלב מסויים אפשר כבר לערבב אותן יחד עם העוף)
  5. מוציאים החוצה את העוף והביצה.
  6. אם עברו כבר לפחות 40 דקות מאז שהאיטריות במים והכל מוכן אפשר להמשיך, אם לא חכו לאיטריות ודאגו שהכל יהיה מוכן ומסודר.
  7. עוברים ללהבה הכי חזקה שיש לכם, מוסיפים עוד קצת שמן, שום וכרוב ומערבבים כל חצי דקה.
  8. אחרי שהכרוב מתחיל להיות מבריק וגמיש (שתיים עד שלוש דקות על הלהבה הנכונה) מוסיפים את הגזר והבצל הירוק לעוד דקה עד שתיים, הכל תוך כדי ערבוב כל חצי דקה.
  9. מחזירים את העוף והמקושקשת מערבבים עוד כדקה.
  10. מסננים את האיטריות מהמים, מוסיפים אותן למחבת, שופכים את כל הרוטב פנימה ומערבבים טוב טוב.
  11. מכסים חלקית את הסיר (לא חובה), פותחים לערבב קצת כל חצי דקה, הערבוב עוזר לפזר את הרוטב באחידות וגם לראות מתי האיטריות ספגו את כל הרוטב מתחתית המחבת.
  12. אחרי שאין יותר רוטב בתחתית המחבת טועמים ומוודאים שהאטריות רכות ומוכנות, אם הן עדין טיפה קשות ולא נותרו נוזלים אפשר להוסיף 3-4 כפות מים, לערבב טוב ולהנמיך את האש, כל דקה לוודא שוב מוכנות.
  13. להגיש כשמעל בוטנים, כוסברה, רבע לימון, צילי, הכל לפי הטעם.

בתאבון.



בהרחבה:

כללי:

התחלתי מהמתכון של thekitchencoach ושהוא עצמו מתבסס על המתכון של טייגר לילי לפי מה שאני קורא, יש כמה שינויים שהכנסתי במתכון עצמו לפי הטעם שלי (ושהרי יש אלפי מתכונים שונים לפאד תאי).

המרכיבים:

את הרוטב כתבתי לפי משקל בשביל אחידות ולפי איזון הטעמים שלי, בנוסף יש תמונה מדוייקת של הבקבוקים שבהם השתמשתי.

אותו דבר על איטריות האורז, יש כמה סוגים, מצאתי את אלה הטובים ביותר, אם אין אפשר לעבוד עם אטריות אחרות, שמתי לב שחלקן לא מכילות מלח (כמו אלה שאני התשמשתי) וחלקן מלאות במלח, אני ממליץ לבדוק שאתם לא לוקחים אטריות עם נתרן גבוה כי יחד עם הרוטב דגים והסויה אתם יכולים לעבור את כמות המלח המומלצת ליום רק במנה אחת.

רשמתי בגרמים את משקל הירקות שיצא לי אבל הוא גמיש לגמרי לטעמכם, רוצים יותר גזר ופחות כרוב? תהנו, יותר עוף? לכו על זה (כמובן גם אפשר להחליף עוף בטופו, שרימפס, חלבון אחר שבא לכם, הכל טוב) אפשר להוסיף בערבוב אחרון של הפאדתאי נבטים לפני הגשה, אני ויתרתי על זה.