טיגון בצל



כולם מטגנים בצל, ועדין, הרבה עושים את זה מהר מיד.
ראו בסוף גם תמונות של פטריות



המרכיבים בקצרה:

בצל

שמן זית



ההכנה בקצרה:

  1. מטגנים את הבצל לאורך זמן על אש נמוכה כשהבצל רוחש קלות.

בתאבון.



בהרחבה:

הסוד בבצל הוא טיגון איטי וערבוב כל 5-6 דקות, כמה איטי? 45 דקות לכמות קטנה של בצל, מעל שעתיים לכמות גדולה.

בטיגון איטי בחום מתאים הוא:

א. לא נשרף

ב. מאדה את כל "הגז המדמיע" שלו

ג. מקרמל את הסוכרים הטבעיים שנמצאים בבצל

החום המתאים הוא כזה שלאורך זמן עדין שומעים את הבצל רוחש בעדינות,

אם הבצל נשרף לכם החום היה גבוה מידי, פעם הבאה יותר נמוך,

אם הבצל סתם התייבש ולא קיבל את צבע הקרמל, החום היה נמוך מידי, המים בבצל התאדו מהחום אבל לא היתה טמפרטורה גבוהה מספיק לקרמל את הסוכר שבבצל.

כדי להגיע לתוצאה הרצויה:

10 דקות ראשונות עובדים עם מכסה סגור, בונים את החום ומאדים את הבצל, האדים יפרידו לבד את הבצל, אין צורך להתאמץ בזמן החיתוך.

10 דקות נוספות עם מכסה פתוח חלקית

לאחר מכן ממשיכים ללא מכסה 40 דקות נוספות או יותר כאשר כל 3-5 דקות מערבבים את הבצל


לבצל כתוספת לפיצה מומלץ לעצור כמו שהוא נראה למטה ב 40 דקות, הוא ממשיך בחום גבוה בתנור ולא נרצה שישרף שם.

למנות אחרות אפשר להמשיך לקרמל אותו עוד ועוד, הצמצום האגרסיבי ביותר הוא למרק בצל שם יקח לנו 4 שעות רק להכין את הבצל.

ברגע שנוסיף משהו רטוב לסיר הבצל יספוג חזרה נוזלים וישחרר את הקרמל לשאר התבשיל.


פטריות עושים באותו אופן אבל בגלל שהן מפרישות הרבה נוזלים אין חשש שישרפו אז אפשר לערבב פחות, עוצרים כשהנוזלים במחבת נגמרו.