קציצות מטוגנות



8 קציצות טעימות של 100 גרם כל אחת (עדכון אחרון ב 8.9.2022)



המרכיבים בקצרה:

לקציצות:

600 גרם בשר טחון

60 גרם פירורי לחם פשוטים (לא מתובלים)

30 גרם שמן זית

חצי כפית מלח

כפית פלפל שחור

כפית כמון

חצי כפית כורכום

חצי כפית פפריקה מתוקה (או חריפה)

2 ביצים (L או M)

אופציה:

מעט ציפורן

מעט הל

מעט קינמון

לטיגון:

מעט שמן זית.



ההכנה בקצרה:

  1. לשים ומעסים הכל יחד.
  2. מחלקים לקציצות של 100 גרם כל אחת.
  3. מטגנים במעט שמן זית מכל צד 5 דקות על אש בינונית חזקה.
  4. מגישים עם אורז או כל תוספת אחרת שאתם רוצים (בלחמניה / פירה / ציפס / אורז)

בתאבון.



בהרחבה:

המרכיבים:

בשר - המרכיב העיקרי והטעם העיקרי, מה שתשקיעו זה מה שתקבלו, לא צריך לטחון עכשיו אנטריקוט אבל כן מקור איכותי (מהניסיון בסניף שלי הטחון פרימיום טרי של רמי לוי נותן תוצאות טובות, אפשר לטחון לבד ערבוב של צוואר וכתף אם רוצים), בשר איכותי לא יגיר נוזלים החוצה בטיגון ותישארו עם קציצות של בערך 90 גרם אחרי טיגון.

אם בסוף נהיתה שלולית מים במחבת והקציצות התקווצו מאוד, לא היתי קונה שוב את הבשר הזה.

פירורי לחם - הם לא תחליף למשהו או סתם להגדיל את המסה, הם סופגים את השומן מהבשר ומשאירים את הקציצות רכות נעימות.

התיבול - כמובן אפשר לשנות לכל כיוון שאתם אוהבים, חצי כפית מלח זה על הצד העדין, תעלו עד כפית וחצי לפי הטעם שלכם. ציפורן, הל וקינמון אני שם עם צד הידית של הכפית כי ממש לא צריך הרבה מהם.

ההכנה:

טריק נחמד הוא לעשות הכל מראש על מחבת אחת, ולחסוך כלים מלוכלכים. שימו לב לתמונות.

את השקילה לכדורים אפשר לעשות כל פעם בהוצאת 100 גרם החוצה אם יש לכם משקל שיודע לעבוד גם במינוס.

אחרי החלוקה לכדורים גסים אפשר להוסיף את שמן הזית שישמש גם לטיגון ובעזרתו לכדרר יפה לקציצות.

את הטיגון ניתן להתחיל על מחבת קרה ואש חזקה, אין שום בעיה עם זה ולא חייבים להכניס קציצות למחבת חמה, להפך ככה החום יבנה יפה לתוך הקציצה ובסוף תקבלו את ההשחמה שמחפשים מבחוץ.