קציצות ברוטב עגבניות



15 קציצות שיכולות להספיק לשלושה אנשים רעבים



המרכיבים בקצרה:

לקציצות:

500 גרם בשר טחון

50 גרם פרמזן

100 גרם פירורי לחם פשוטים (לא מתובלים)

כפית מלח

כפית פלפל שחור

כפית כמון

חצי כפות כורכום

חצי כפית פפריקה מתוקה

ביצה L אחת

לרוטב:

2 בצלים

6 שיני שום

פחית פולפה 400 גרם

100 גרם יין לבן / אדום

50 גרם חומץ בלסמי

כפית מלח

כפית פלפל שחור

20 גרם דבש

4 עלי דפנה



ההכנה בקצרה:

  1. מתחילים בטיגון איטי של הבצל
  2. מערבבים את תערובת הקציצות ויוצרים קציצות של 50 גרם כ"א (סה"כ 14-15 קציצות)
  3. מפנים את הבצל ומטגנים את הקציצות
  4. מוסיפים את השום לטיגון קצר
  5. מחזירים את הבצל
  6. מוסיפים את כל מרכיבי הרוטב לסיר, מערבבים ומבשלים על אש נמוכה 45 דקות עד שעה.
  7. מגישים עם אורז או כל תוספת אחרת שאתם רוצים (לחם? פסטה? פירה?)

בתאבון.



בהרחבה:

המרכיבים:

פירורי לחם הם לא תחליף למשהו או סתם להגדיל את המסה, הם סופגים את השומן מהבשר והפרמזן לתוכם ומשאירים את הקציצות רכות נעימות.

ההכנה:

התערובת מרגישה טיפה יבשה בהשוואה לקציצות אחרות ולא נדבקת לידיים בהכנה, עם קצת לישה בידיים (כמו בצק) משתחרר מספיק חלבון להדביק את הקציצות לעצמן והן לא מתפרקות.

טיגון הקציצות לפני הרוטב מוסיף להם טעם של צליה במעטפת ושווה את השלב הזה, את הטיגון עושים על אש חזקה סה"כ כ 3-4 דקות לכל הצדדים יחד.