סכינים



על סכינים והשחזות



כללי:

הדברים הכי חשובים בסכין זה שהוא יהיה חד ונוח.

סכין שאיננו חד מצריך שימוש בכח, בתנועות ארוכות יותר, עלול להחליק לצדדים ולסכן אתכם במקום לבצע חיתוך נקי כלפי מטה, עשוי גם למעוך את הירק שתחתיו במקום לחתוך אותו.

אתם יכולים לקנות את הסכין היקר ביותר, גם הוא יאבד בסוף את הלהב המושלם וידרוש השחזה, עדיף סכין רמת ביניים מושחז מושלם מסכין יוקרתי כהה.

ישנם משחיזים רבים וכמה טכניקות השחזה, תמצאו את המשחיז שקל לכם לתפעל ושאתם יודעים לתפעל אותו, שימו לב שניתן לגרום נזק לסכין בהשחזה לא נכונה, מומלץ לתרגל על סכינים פשוטים בהתחלה.

אני עובד עם אבני מים שהזמנתי מאלי קאספרס, וזו דוגמה לשיטת העבודה איתם:

https://www.youtube.com/watch?v=t39rhQs6Hqc

בנוסף חפשו סרטוני עבודה נכונה עם סכיני שף ותרגלו אותם לבטיחות האצבעות שלכם.

לדוגמה https://www.youtube.com/watch?v=FNuV7lg6jgg



סוגים

אני מצאתי כי סכין 8 אינץ (20 ס"מ) הוא הסכין השימושי לי ביותר במטבח.

יש לי גם סכין 10 אינץ שהוא פשוט ארוך לי מידי אבל הוא אחלה לפתיחה של אבטיח.


הסכין שלי בתמונה למטה הוא סכין של כ 500 ש"ח:

https://www.amazon.co.uk/ZELITE-INFINITY-Chef-Knife-inch/dp/B0110EKTUU

ישנו עוד סכין מוצלח של 8 אינץ מהיצרן הזה, שעולה כ 230 ש"ח:

https://www.amazon.co.uk/Zelite-Infinity-Chef-Knife-Comfort-Pro/dp/B01E98DCTE

וזה לדעתי סכין מעולה במבחן עלות מול תועלת וגם אפשר לנסות וללמוד עליו טכניקות השחזה לפני שעוברים להשחיז סכינים יקרים יותר.



רגע של עברית

סכין יכולה להיות גם זכר וגם נקבה

"סכין חדה" נכון בדיוק כמו "סכין גדול".