חומוס נקי

בהרחבה:

המרכיבים:

גרגירי החומוס שמתחילים איתם חייבים להיות מהסוג היבש, לא קפואים ולא משומרים, לא רשום על סוגת איזה זן הם אבל אני מוצא אותם טובים.

ההכנה:

כדאי ללכת על סיר בישול גדול, שיהיה לחומוס מקום לבעבע בכיף בלי לגלוש מהסיר.

בזמן בישול החומוס כדאי לערבב מידי פעם ועם מסננת קטנה לדוג קליפות שצפות למעלה,

לא צריך להילחם בכל הקליפות אבל כן כדאי להוציא כמה שיותר מהן.

במי הבישול אפשר לשים ירקות שונים להוספת קצת טעם, אני שם בצל גדול, 3 שיני שום וגזר.

אחרי הבישול לא משתמשים יותר במי הבישול (וגם לא בירקות)

חומוס חם זה נחמד למסעדות שעובדות מהר אבל זה גם מה שיוצר את הקרום על החומוס, אם תעבדו עם הכל קר לא תקבלו אותו.

אני טוחן קודם את החומוס והנוזלים לבד (ככה זה מספיק רטוב כדי לאפשר לבלנדר לעבוד ביעילות מקסימלית)

אחרי שזה חלק לגמרי מוסיפים את הטחינה ומערבבים עם כף, הטחינה תשתה את הנוזלים וזה יהפך לסמיך, ואפילו יסמיך קצת יותר בקירור שאחרי. אפשר להוסיף עוד קצת טחינה אם זה עדין סמיך (אם היתם צריכים יותר מ 20-30 גרם נוספים של טחינה הוספתם יותר מידי נוזלים בטחינה של החומוס המבושל, פעם הבאה תתחילו עם פחות נוזלים)

שימו לב שההכנה היא על בסיס של 600 גרם חומוס מבושל שייתן כקילו חומוס מוכן, כנראה שישאר לכם עוד חומוס מבושל, אפשר לשמור לקישוט בהגשה וכדומה או שפשוט תשקלו את החומוס המבושל ותתאימו כמויות לניצול מלא שלו.

כמות הלימון והמים היא בחירה אישית כמובן אם אתם רוצים לשנות יחסים (אבל לפעם ראשונה זה יחס שטוב להתחיל ממנו לדעתי)

הטחינה שאני מעדיף לעבוד איתה היא הר ברכה או אל-ארז (הארות שלי על עבודה עם טחינה)

מתכונים רבים באינטרנט מתבלים את החומוס, בעיקר בכמון, אני מתרכז במתכון הזה בחומוס בסיסי, אני מעדיף לשים תבלינים מלמעלה בהגשה (כמון, פפריקה ושמן זית)

הצעות להגשה:

שמן זית, ביצה, פטריות מטוגנות, בצל (חי או מטוגן) גרגירי חומוס שלמים אחרי בישול, וכל דבר שאתם אוהבים (אבל אל תהיו אמריקאים, שוקולד לא הולך עם חומוס!)

לא לשכוח פיתות

בתאבון