חומוס נקי



מעט מרכיבים אבל חשיבות גדולה לפרטים יניבו חומוס ביתי מעולה
מרכיבים לקילו של חומוס מוכן.



המרכיבים בקצרה:

לבישול:

350 גרם חומוס יבש ואז מושרה במים ל 24 שעות

10 גרם סודה לשתיה

4 ליטרים מים

אופציה - ירקות שונים. (ראו "בהרחבה" למטה)

להכנה:

600 גרם חומוס מבושל (יצא יותר מהסיר)

250 גרם טחינה גולמית

75 גרם מים (ועוד קצת אם צריך)

100 גרם מיץ לימון

מלח (אני שם כפית)



ההכנה בקצרה:

  1. משרים את החומוס בהרבה מים ל 24 שעות, רצוי להחליף את המים פעמים או שלוש כל כמה שעות.
  2. מבשלים בסיר עם המים והסודה לשתיה כשעה.
  3. מסננים את החומוס המבושל (אין צורך במי הבישול).
  4. מקררים טוב את החומוס המבושל במקרר.
  5. טוחנים עם מעבד מזון או בלנדר מוט את החומוס עם מיץ הלימון והמים למרקם חלק לגמרי
    (המטרה של הנוזלים לעזור לגרגירי החומוס להיטחן לגמרי ובקלות אבל לא להגיע למצב שיש יותר מידי נוזלים בסוף ואז החומוס יצא נוזלי אפילו אחרי הוספת הטחינה).
  6. מעבירים לקערה, מוסיפים את המלח והטחינה ומערבבים ידנית, מוסיפים עוד קצת טחינה אם נוזלי מידי (או שרוצים חומוס עשיר יותר בטחינה) או מים אם זה סמיך לכם מידי, שימו לב שאחרי לילה במקרר זה מתמצק הרבה יותר.

בתאבון.



בהרחבה:

המרכיבים:

גרגירי החומוס שמתחילים איתם חייבים להיות מהסוג היבש, לא קפואים ולא משומרים, לא רשום על סוגת איזה זן הם אבל אני מוצא אותם טובים.

ההכנה:

כדאי ללכת על סיר בישול גדול, שיהיה לחומוס מקום לבעבע בכיף בלי לגלוש מהסיר.

בזמן בישול החומוס כדאי לערבב מידי פעם ועם מסננת קטנה לדוג קליפות שצפות למעלה,

לא צריך להילחם בכל הקליפות אבל כן כדאי להוציא כמה שיותר מהן.

במי הבישול אפשר לשים ירקות שונים להוספת קצת טעם, אני שם בצל גדול, 3 שיני שום וגזר.

אחרי הבישול לא משתמשים יותר במי הבישול (וגם לא בירקות)

חומוס חם זה נחמד למסעדות שעובדות מהר אבל זה גם מה שיוצר את הקרום על החומוס, אם תעבדו עם הכל קר לא תקבלו אותו.

אני טוחן קודם את החומוס והנוזלים לבד (ככה זה מספיק רטוב כדי לאפשר לבלנדר לעבוד ביעילות מקסימלית)

אחרי שזה חלק לגמרי מוסיפים את הטחינה ומערבבים עם כף, הטחינה תשתה את הנוזלים וזה יהפך לסמיך, ואפילו יסמיך קצת יותר בקירור שאחרי. אפשר להוסיף עוד קצת טחינה אם זה עדין סמיך (אם היתם צריכים יותר מ 20-30 גרם נוספים של טחינה הוספתם יותר מידי נוזלים בטחינה של החומוס המבושל, פעם הבאה תתחילו עם פחות נוזלים)

שימו לב שההכנה היא על בסיס של 600 גרם חומוס מבושל שייתן כקילו חומוס מוכן, כנראה שישאר לכם עוד חומוס מבושל, אפשר לשמור לקישוט בהגשה וכדומה או שפשוט תשקלו את החומוס המבושל ותתאימו כמויות לניצול מלא שלו.

כמות הלימון והמים היא בחירה אישית כמובן אם אתם רוצים לשנות יחסים (אבל לפעם ראשונה זה יחס שטוב להתחיל ממנו לדעתי)

הטחינה שאני מעדיף לעבוד איתה היא הר ברכה או אל-ארז (הארות שלי על עבודה עם טחינה)

מתכונים רבים באינטרנט מתבלים את החומוס, בעיקר בכמון, אני מתרכז במתכון הזה בחומוס בסיסי, אני מעדיף לשים תבלינים מלמעלה בהגשה (כמון, פפריקה ושמן זית)

הצעות להגשה:

שמן זית, ביצה, פטריות מטוגנות, בצל (חי או מטוגן) גרגירי חומוס שלמים אחרי בישול, וכל דבר שאתם אוהבים (אבל אל תהיו אמריקאים, שוקולד לא הולך עם חומוס!)

לא לשכוח פיתות


בתאבון