פלאפל



מנה טבעונית שאף אחד לא יגיד לה לא - מתכון לכ 100 כדורים



המרכיבים בקצרה:

500 גרם חומוס יבש - מושרה 24 שעות במים

בצל אחד גדול

7 שיני שום

צרור עלי פטרוזיליה (ליחוס - 40 גרם)

צרור עלי כוסברה (ליחוס - 30 גרם)

כפית פפריקה (מחוק עד מלא לפי הטעם)

כפית כמון (מחוק עד מלא לפי הטעם)

כפית פלפל שחור (מחוק עד מלא לפי הטעם)

כפית מלאה מלח

כפית מלאה של סודה לשתיה

ליטר שמן קנולה לטיגון



ההכנה בקצרה:

  1. משרים 500 גרם חומוס יבש ל 24 שעות, רצוי להחליף את המים כמה פעמים כל כמה שעות
  2. טוחנים הכל במטחנת בשר עם החורים הקטנים
  3. נותנים לתערובת לנוח במקרר חצי שעה
  4. מסדרים כדורים
  5. מטגנים בשמן עמוק ורותח (160-170 מעלות) 6 דקות

בתאבון.



בהרחבה:

המרכיבים:

אני עובד עם חומוס יבש של סוגת, התוצאה לטעמי טובה, לא לנסות לעבוד עם חומוס קפוא בשום אופן, הוא מבושל (כנ"ל השימורים)

ההכנה:

הטחינה במטחנה נותנת תוצאה מיטבית, אפשר לעבוד עם מעבד מזון אבל תנסו לעבוד בפולסים ולעצור לפני שזה משחה.

התערובת צריכה להיות טיפה רטובה, כשנוגעים בתערובת עם היד היד צריכה לצאת לחה, אם היא יבשה מידי אפשר להוסיף טיפה מים (בכפות, לא להתפרע)

אני אוהב להכין את הכדורים מראש על נייר אפיה ולהכניס אותם יחד לשמן וככה אין לחץ.

מכשיר להכנת פלאפל בגוגל (אני מעדיף את אלה של פל-עד, עמידים ותוצרת הארץ)

אני מטגן כ 30 כדורים כל פעם, בסיר עמוק למנוע התזה של שמן וליטר שמן.

בהתחלה אסור לערבב את הכדורים, יהיו בועות חזקות בשמן וזה בסדר, אחרי שהבועות נרגעות קצת הם התחילו לקבל מעטפת יציבה ואפשר לערבב בעדינות