אמפנדס



כי לכל אחד יש את הכיסון שלו, וזה של ארגנטינה.



המרכיבים (לכ 20 כיסונים) בקצרה:

לבצק:

500 גרם קמח לבן

50 גרם חמאה

ביצה אחת

כ 220 גרם חלב

חצי כפית מלח

למילוי:

בצל גדול

4-6 שיני שום

500 גרם בשר טחון

כפית פלפל שחור

עד חצי כפית מלח (לרוב הזיתים מלוחים מספיק)

כפית פפריקה מתוקה

2 כפיות אורגנו

זיתים לפי הטעם

אופציה - שבבי צילי לפי העדפה.



ההכנה בקצרה:

  1. מכינים בצק מכל המרכיבים, שמים במקרר למנוחה
  2. מכינים את המילוי - מתחילים בטיגון הבצל
  3. מוסיפים את השום הבשר והפלפל השחור
  4. מוסיפים את כל שאר המרכיבים, ממשיכים לבשל עוד כ 5 דקות ומקררים.
  5. מרדדים את הבצק וקורצים ממנו עיגולים של 10 ס"מ
    (אופציה אחרת לחלק מראש את הבצק ל 22 כדורים ולרדד כל כדור בנפרד)
  6. שומרים את העיגולים המוכנים על נייר אפיה ועל מגש במקרר עד להרכבה
  7. על כל עיגול שמים כף מילוי וסוגרים טוב
  8. מטגנים בשמן עמוק 3 דקות או אופים ב 180 ל 20-25 דקות.

בתאבון.



בהרחבה:

המרכיבים:

כמות החלב לבצק איננה קשיחה ויכולה להשתנות טיפה בהתאם לקמח ולביצה, אפשר להתחיל מ 200 ולהוסיף כף או שתיים אם צריך.

אפשר לעבוד עם מרגרינה ומים אם רוצים להימנע ממוצרי חלב.

מתכוני האינטרנט ממש חצויים בין בצק ללא ביצה ובצק עם, אני תומך בעם ביצה (ללא ביצה תראו שימוש בכמות גדולה יותר של שומן בבצק)

מנגד הם גם חצויים בהוספת ביצה קשה למילוי, ופה אני בוחר להיות בצד שלא מוסיף.

הרוב יוסיפו זיתים ירוקים, הם בולטים ככה במילוי, אני מעדיף לעבוד עם זיתי קלמטה, לא בולטים בנראות אבל כן בטעם.

ההכנה:

לישת הבצק עם וו לישה במיקסר עד שמקבלים בצק נעים גמיש ורך.

סגירת הכיסון - יש טובים ממני בסגירה יפה של הכיסונים אבל גם קיפול פשוט והידוק טוב עושים את העבודה.

ישנן שתי אופציות לסיום - אפיה וטיגון

הטיגון נעשה בשמן עמוק לשלוש דקות

האפיה בתור על 180 עם טורבו ל 20-25 דקות

ברוב המקרים אני לא אגיד לא למשהו מטוגן אבל גיליתי שבאמפנדס אני מעדיף את האפויים

(בונוס באפיה, אם אחד נפתח הוא לא נהרס, בשמן זו בעיה)