קראק פאי



דבר ראשון לכו לראות בנטפליקס chef's table עונה 4 פרק ראשון על קריסטינה טוסי



המרכיבים בקצרה:

לבסיס שלב 1:

110 גרם שיבולת שועל עבה

75 קמח לבן מנופה

1/4 כפית אבקת אפיה

1/4 כפית סודה לשתייה

50 גרם סוכר דמררה

50 גרם סוכר לבן

115 גרם חמאה בטמפרטורת החדר

1/4 כפית מלח

1 ביצה L

לבסיס שלב 2:

15 גרם סוכר דמררה

1/4 כפית מלח דק

20 גרם חמאה קרה

למילוי:

200 גרם חמאה

תכולת מקל וניל חתוך לאורכו / 15 גרם מחית וניל

200 גרם סוכר לבן

150 גרם סוכר דמררה

20 גרם אבקת חלב (או אבקת חלבון אם יש לכם)

20 גרם קורנפלור

1/4 כפית מלח דק

8 חלמוני ביצה

150 גרם שמנת 38%



ההכנה בקצרה:

  1. בקערת מיקסר עם מקצף מכינים את עוגיית שיבולת השועל מהמרכיבים של שלב 1.
  2. מכניסים את העוגיה לתנור על 160 טורבו ל 30 דקות ומקררים טוב.
  3. מפוררים את העוגיה ומוסיפים לה את המרכיבים של שלב 2.
  4. מיצרים בסיס לעוגה בתבנית עגולה 26 ס"מ מרופדת בנייר אפיה.
  5. בקערת מיקסר עם מקצף מכינים את המילוי מכל מרכיביו.
  6. שופכים מעל הבסיס
  7. מכניסים לתנור 160 מעלות טורבו לשעה ורבע.
  8. מכניסים למקרר להתייצב, מפזרים אבקת סוכר לפני הגשה.

בתאבון.



בהרחבה:

הרכיבים:

שיבולת שועל - אפשר קוואקר, הוא מתפורר בקלות בשלב 2 ותחתית הפאי נהיית אחידה ללא חתיכות מובחנות של שיבולת שועל, זו אופציה טעימה ואולי אפילו מועדפת על חלק, שיבולת שועל לא מעובדת תתפורר פחות ותשאיר פיסות מובחנות שלה בתחתית.

מלח - רוב המתכונים שתקראו יכילו כמות כפולה של מלח בכל שלב (חצי כפית ולא רבע), אני חושב שזה יותר מידי, אתם רוצים מלוח תאכלו תפוציפס, או שתכפילו את כמות המלח במתכון הזה.

ההכנה:

שלב 1 -

מתחילים במיקסר עם מקצף את ביצים, המלח, הסוכר והחמאה עד לתערובת אחידה.

בקערה אחרת מערבבים את כל שאר המרכיבים, מוסיפים לקערת המיקסר ומערבלים עד לאיחוד, זה יוצא די דביק.

משטחים על תבנית עם נייר אפיה לעוגיה ענקית ואופים בתנור 160 מעלות וטורבו ל 30 דקות.

מקררים היטב (אפשר לשבור לכמה חלקים ולהכניס למקרר).

שלב 2 -

מפוררים לקערה את העוגיה, מוסיפים את שאר המרכיבים של שלב 2 ומערבבים טוב.

מסדרים את הפירורים לתחתית אחידה כולל השוליים בתבנית עגולה של 26 ס"מ, אני עובד בשלב הזה על נייר אפיה.

אפשר לשמור קצת ולפזר מעל המילוי, לא חובה.

בקערת המיקסר מערבלים את כל מרכיבי המילוי ושופכים מעל לבסיס שסידרתם

מכניסים לתנור לאפיה של 75 דקות ב 160 מעלות טורבו

המילוי של העוגה לא יוצא מהתנור יציב, הוא יתייצב בקירור (קצת סבלנות, זו לא עודה שאוכלים ישר מהתנור)

אפשר לאכול את העוגה הזו חמימה, ואפשר גם להכניס למקרר להתיצבות (אני אישית אוהב אותה דווקא ככה).

ניתן לפזר אבקת סוכר אחרי קירור ומיד לפני ההגשה ולהגיש עם כדור גלידה, קצפת, פסטה בולונז (לא ניסיתי את האחרון) או סתם לאכול ככה.