מוס שוקולד



מוס בטעם חזק של שוקולד ומתיקות עדינה



המרכיבים בקצרה:

250 מ"ל שמנת להקצפה

300 גרם שוקולד מריר 60%

100 גרם חמאה

100 גרם סוכר

4 חלמונים

5 חלבונים

40 סמ"ק קוניאק



ההכנה בקצרה:

  1. מקציפים את החלבונים עם 2 כפות סוכר לקצף יציב ושמים בצד
  2. מקציפים את השמנת עם 2 כפיות סוכר לקצפת ושמים בצד
  3. מקציפים את החלמונים עם כל הסוכר הנותר
  4. ממיסים את השוקולד והחמאה ומוסיפים את האלכוהול
  5. מערבבים לאט לאט כל 4 התערובות השונות למוס אחד ומחלקים לכלים
  6. מקררים ללילה במקרר

בתאבון.



בהרחבה:

הרכיבים:

שוקולד מריר של 60 אחוז לפחות, אפשר גם לעבוד עם 70% ולקבל אפילו טעם חזק יותר של שוקולד.

אפשר לוותר על הקוניאק, ממליץ שלא, אפשר להחליף אותו ברום או ליקר תפוז כמו גראנד מרניה.

ההכנה:

את השוקולד והחמאה אפשר להמיס בכלי זכוכית במיקרו בסבבים של 20 שניות, ערבוב ושוב, בהתחלה זה יראה שלא קורה כלום אבל חשוב מאוד לעבוד בסבבים קצרים למנוע שריפה שלו ולהמשיך עד שהשוקולד נמס לגמרי.

החלמונים לא באמת מתרוממים כמו החלבונים או הקפצת אלה נהפכים למשחה צהובה בהירה

את הקצפת יש להיזהר שלא להקציף יותר מידי, אם היא נשברת אין מזה דרך חזרה וצריך מיכל שמנת חדש.

את החלבונים אני מקציף לקצף מאוד יציב (כזה שנדבק לקערה ולא נופל כשהופכים אותה)