חלה / לחמניות מתוקות

בהרחבה:

על הרכיבים:

קמח - שטיבל מספר 2 או שטיבל פיצה (סוגת זה שטיבל באריזה אחרת), גם קמח לבן אחר יעבוד, יכול להיות שיצטרך קצת יותר או קצת פחות חלב.

חלב - כדאי ב 40 מעלות, (טמפרטורה שחמים לגעת בה, אם זה חם מידי לכם זה חם מידי לשמרים, אני מחמם במיקרוגל לפני שאני מוסיף לקערת המיקסר) זה יגרום לשמרים לעבוד מהר יותר.

שמרים - אפשר טריים 15 גרם, על שמרים בהרחבה ראו כאן.

מלח - את המלח מערבבים קצת בקמח לפני שמוסיפים שמרים שהם לא יהיו באזור מלוח מידי ישירות.

סוכר - אפשר גם להכפיל את כמות הסוכר אם רוצים חלה ממש מתוקה.

חמאה - אפשר להחליף בשמן זית.

על ההכנה:

אחרי לישת הבצק הוא צריך להיות רך ונעים ולא דביק למגע או קצת דביק.

על התפחה:

אני מתפיח את הבצק על נייר אפיה מקומח על תבנית בתוך תנור כבוי כשאני מכניס לתחתית שלו סיר קטן שבו הורתחו מים (כחצי ליטר מים) על הגז ומיד ברתיחה הוכנסו כמו שהם (יחד עם הסיר כמובן) לתחתית התנור, המים גם מחמים בעדינות את התנור וגם דואגים ללחות בתוך התנור והבצק לא מתייבש ככה, בצק חלה תופח לאט יותר מבצק לפיצה למשל (גם בגלל שהוא כבד יותר במרכיבים וגם יש בו קצת פחות שמרים), שעה וחצי עד שעתיים להכפלה זה הגיוני, אם החום נמוך יותר גם יותר מזה.

על האפיה:

אני מתחיל מתנור קר, ככה החום נבנה בהדרגה וחודר לאט לאט והשמרים נותנים פוש אחרון לבצק.