מקרונים



מקרונים גדולים יותר



המרכיבים בקצרה:

למקרון קינמון:

80 גרם חלבון

90 גרם אבקת שקדים

100 גרם סוכר

100 גרם אבקת סוכר

10 גרם קינמון

למילוי:

שמנת מתוקה מוקצפת יחד עם כפית תמצית וניל וכף סוכר

תפוח ירוק חתוך לפרוסות דקות



ההכנה בקצרה:

  1. על בן מרי בחום נמוך (אפשר גם בקערת המיקסר אם היא מנירוסטה) ממיסים את הסוכר לתוך החלבונים תוך כדי ערבוב תמידי, כל הזמן לבדוק עם האצבע אם הסוכר נמס ולא מרגישים יותר גרגירים ושהחום אינו עולה מעל לטמפרטורת הגוף.
  2. אחרי שהסוכר נמס מקציפים את החלבונים לקצף סופר יציב במשך 6-7 דקות.
  3. דרך מסננת מעבירים את אבקת הסוכר, קינמון ואבקת השקדים.
  4. מאחדים הכל יחד ומערבלים טוב ידנית עד שמגיעים למרקם סמיך. (רוב ההקצפה תהרס אבל עדין ישמר נפח כל שהוא)
  5. מזלפים שבלולי מקרונים גדולים על נייר אפיה. (לי יוצאים 10 מהכמות הזו)
  6. אופים בתנור שחומם מראש, טורבו על 160 ו 18 דקות ומוציאים להתקררר (לא לנסות להפריד עדין!)
  7. מכינים את הקצפת עם הוניל והסוכר.
  8. שמים בשקית זילוף ושמים במקרר.
  9. כשהמקרונים קרים לגמרי אפשר להפריד אותם מנייר האפיה.
  10. מסדרים פרוסות תפוח, מעליהם קצפת וסוגרים.
  11. מומלץ לאכול יום עד יומים אחרי ההכנה.

בתאבון.



בהרחבה:

מומלץ קודם לנסות לפחות פעם אחת הכנה של מקרונים בגודל סטנדרטי ולאחר שהצליחו להתקדם למקרונים גדולים (למשל מקרונים שוקולד שלי)

המרכיבים:

המרכיבים מאוד פשוטים, ההכנה היא שטריקית.

מומלץ מאוד לקרוא את המתכון שלי למקרון שוקולד לטיפים בסיסים, במתכון זה ארחיב על מה שרלוונטי למקרון הזה אבל לא אחזור על הבסיס.

ההכנה:

דווקא בגלל הגודל שלהם והזילוף בשבלול לא צריך פילוס מושלם של התערובת ולכן אפשר להוריד טיפה פחות נפח מהבלילה

בהתאם גם אפשר לעבוד על נייר אפיה ולא חייבים סיליקון, את העיגולים מצירים על הצד האחורי של נייר האפיה (ז"א הם מלמטה)

החום זהה למה שצריך למקרונים קטנים אבל הזמן ארוך בהרבה, לי יוצא 19 דקות, התוצאה הסופית צריכה להיות כמו בקטנים, מקרון שאחרי קירור יוצא מנייר האפיה בלי להשאיר עליו כלום.

הרכבת המקרון קלה יותר היות והקצפת לא מתקשה לרמה שאי אפשר לזלף אותה כמו גנש שוקולד ולכן יכולה לשבת במקרר גם שעה וחצי לפני הרכבה.

מנגד בגלל שזו קצפת שמתפרקת לאט ותפחו שיכול להשחיר קלות מומלץ מאוד לאכול בין 12 שעות ל 48 שעות מרגע ההכנה (את מקרוני השוקולד למשל אפשר גם לאכול אחרי 4 ימים)


בתאבון